食品膨松劑（Food Leavening Agents）是一類在食品加工過程中通過化學(xué)反應(yīng)或物理作用產(chǎn)生氣體（如二氧化碳、氨氣等），使食品內(nèi)部形成多孔結(jié)構(gòu)，從而改善食品質(zhì)地、口感和外觀的添加劑。其核心作用是讓食品在烘焙、油炸或蒸煮過程中膨脹發(fā)泡，變得松軟、酥脆或具有彈性，廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、饅頭、油條等面制品及部分膨化食品中。

根據(jù)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，全球食品膨松劑市場規(guī)模持續(xù)增長，2024 年，全球食品膨松劑市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到約 350.5 億元，2021 年全球膨松劑市場規(guī)模達(dá) 479.27 億元，預(yù)計(jì)到 2027 年，將以 5.69% 的復(fù)合年增長率增長，總規(guī)模達(dá) 667.4 億元。

根據(jù)市場調(diào)研的數(shù)據(jù)分析，隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對便捷食品需求上升，即食食品和便利食品的生產(chǎn)離不開食品膨松劑，這推動了膨松劑市場的發(fā)展。全球烘焙食品市場呈增長態(tài)勢，特別是在亞洲和拉丁美洲等新興市場，消費(fèi)水平提升和生活方式改變，促使烘焙產(chǎn)品需求增加，直接帶動了膨松劑的需求。消費(fèi)者對健康食品關(guān)注度提高，推動了對天然和低添加劑食品的需求。這促使食品制造商尋找更健康的膨松劑替代品，如無鋁膨松劑和天然發(fā)酵劑，同時(shí)，功能性食品和營養(yǎng)補(bǔ)充食品的興起，也帶動了對創(chuàng)新型膨松劑的需求，這些食品需要滿足特定營養(yǎng)需求，同時(shí)保持良好口感和質(zhì)地。

全球膨松劑市場競爭激烈，呈現(xiàn)多元化競爭格局，Lesaffre、AB Mauri、Lallemand 等國際知名企業(yè)，以及安琪酵母、廣西湘桂酵母科技等中國本土企業(yè)，通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)等手段提升自身競爭力。

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