北京研精畢智信息咨詢有限公司每年能夠產(chǎn)出近200份定制化報(bào)告以及上千份細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。公司構(gòu)建了涵蓋8000萬以上的海外樣本、30萬以上的權(quán)威專家信息以及3600萬以上的國(guó)內(nèi)電話樣本與企業(yè)樣本，為各類研究提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，助力企業(yè)在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)健前行。

中國(guó)冰淇淋行業(yè)正經(jīng)歷從“季節(jié)性解暑品”向“全年化健康甜品”的轉(zhuǎn)型。在消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)變革的雙重驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)屬性已從傳統(tǒng)“解暑零食”升級(jí)為承載情感價(jià)值、生活方式與健康需求的超級(jí)品類。消費(fèi)場(chǎng)景突破季節(jié)限制，覆蓋運(yùn)動(dòng)后修復(fù)、辦公室下午茶、家庭聚會(huì)等多元場(chǎng)景，成為全年消費(fèi)的剛需產(chǎn)品。

定義

冰淇淋是以飲用水、乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）、食糖、植物油脂等為主要原料，添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹冷凍飲品。根據(jù)產(chǎn)品特性可分為硬冰淇淋、軟冰淇淋；按主料分為奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋等；按功能可分為功能性冰淇淋（如助眠、護(hù)眼、運(yùn)動(dòng)修復(fù)型）、低糖低脂型、植物基型等。

產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

上游主要包括原材料供應(yīng)商，如奶源供應(yīng)商（提供牛奶、奶粉等）、糖業(yè)企業(yè)（提供白砂糖、果葡糖漿等）、油脂企業(yè)（提供奶油、植物油脂等），以及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)（提供乳化劑、穩(wěn)定劑、香精等）。中游為冰淇淋生產(chǎn)制造企業(yè)，負(fù)責(zé)將上游的原材料加工成各種類型的冰淇淋產(chǎn)品。下游涵蓋銷售渠道和終端消費(fèi)者。

消費(fèi)升級(jí)

中國(guó)冰淇淋行業(yè)正經(jīng)歷從“解暑零食”到“情感消費(fèi)品”的屬性蛻變。消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)變革推動(dòng)行業(yè)突破季節(jié)限制，形成全年消費(fèi)場(chǎng)景。北方暖柜陳列的冰淇淋復(fù)購(gòu)率較夏季增長(zhǎng)超兩成，南方市場(chǎng)通過“火鍋+冰淇淋”“茶飲+冰淇淋”等跨界組合創(chuàng)造味覺反差體驗(yàn)，冬季銷量占比突破35%。家庭消費(fèi)場(chǎng)景崛起帶動(dòng)2-5L桶裝冰淇淋銷量年增25%，適配烘焙原料、聚會(huì)等需求，復(fù)購(gòu)率達(dá)55%。

渠道結(jié)構(gòu)多元化

據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)調(diào)研分析，冰淇淋銷售渠道線下仍為主導(dǎo)，占比67.8%，其中便利店和商超占52%。渠道創(chuàng)新顯著，智能售貨機(jī)掃碼定制功能滲透率達(dá)60%，夜間消費(fèi)增長(zhǎng)19.6%；快閃店、社區(qū)店加速布局。線上渠道快速增長(zhǎng)，占比升至24.3%-31.6%，銷售額同比增26.5%，京東占38.7%份額，直播電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)成增長(zhǎng)主力，二三線城市用戶增35%。大促節(jié)點(diǎn)單日銷售額破1.2億。餐飲渠道需求回升，冰淇淋混合粉應(yīng)用增加；冷鏈升級(jí)推動(dòng)產(chǎn)地直銷，鮮乳冰淇淋滲透率達(dá)40%。

總量增長(zhǎng)

根據(jù)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破2200億元，2023-2025年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.1%。價(jià)格帶分化顯著：5元以下產(chǎn)品占比縮至35%，10-20元中高端產(chǎn)品占比提升至28%，拉動(dòng)行業(yè)毛利率升至35%。區(qū)域市場(chǎng)呈現(xiàn)“東強(qiáng)西進(jìn)”格局，東部沿海地區(qū)占據(jù)高端市場(chǎng)主導(dǎo)地位，中西部地區(qū)通過“低價(jià)高質(zhì)”策略搶占份額。

細(xì)分市場(chǎng)

功能性冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模突破50億元，兒童健康冰淇淋增速達(dá)75%；文創(chuàng)聯(lián)名款（德氏沈陽故宮聯(lián)名款）單日銷量破10萬支，溢價(jià)率超200%；即時(shí)零售（美團(tuán)閃電倉）冰淇淋訂單量年增240%，餓了么平臺(tái)冰杯外賣量激增10倍。家庭裝市場(chǎng)崛起帶動(dòng)冰淇淋勺和冰淇淋粉銷量同比增長(zhǎng)超10倍，C2M定制模式使訂單交付周期縮短至7天，客單價(jià)提升50%。

消費(fèi)決策因素

口味成為影響消費(fèi)選擇的首要因素，46.31% 的消費(fèi)者將其列為優(yōu)先考慮項(xiàng)，超過價(jià)格、品牌等其他因素。健康屬性的權(quán)重持續(xù)上升，65% 的消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品有認(rèn)知，45% 的代糖產(chǎn)品用戶存在復(fù)購(gòu)行為，富含益生菌、膳食纖維等功能性成分的產(chǎn)品年增長(zhǎng)率超 25%。此外，包裝設(shè)計(jì)、品牌口碑和購(gòu)買便利性也是重要決策變量，尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)具有社交傳播價(jià)值的產(chǎn)品接受度更高。