預(yù)制菜行業(yè)作為現(xiàn)代食品工業(yè)與餐飲服務(wù)業(yè)深度融合的新興領(lǐng)域，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。該行業(yè)以工業(yè)化生產(chǎn)為核心，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程將傳統(tǒng)烹飪技藝轉(zhuǎn)化為可規(guī)?；瘡?fù)制的預(yù)包裝菜品，既保留了餐飲文化的多樣性，又滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)便捷、高效、安全飲食的需求。

一、預(yù)制菜市場(chǎng)行業(yè)資訊

（一）市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)

近年來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)研究報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破5165億元，2025年預(yù)計(jì)超7720億元，且未來(lái)5年保持20%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率。2025年預(yù)計(jì)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模能達(dá)到6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%。從整體市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)以B端（企業(yè)端）為主，占比約60%—70%，主要服務(wù)于連鎖餐飲、團(tuán)餐等，為其降本增效、保障標(biāo)準(zhǔn)化；C端（消費(fèi)端）增速更為迅猛，占比約30%—40%，年輕群體因“便捷+美味”的需求，推動(dòng)了酸菜魚(yú)、小酥肉等大單品的熱銷(xiāo)。

（二）消費(fèi)需求特點(diǎn)

消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的首要原因是“方便快捷，節(jié)省時(shí)間”。2025年，有77.3%的用戶(hù)認(rèn)同這一動(dòng)機(jī)，購(gòu)買(mǎi)頻率也從年均14.9次提升至18.4次，消費(fèi)習(xí)慣正逐步深化。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的口味、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面也提出了更高要求，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預(yù)制菜日益受到喜愛(ài)。在食材偏好上，牛肉成為消費(fèi)者“最常購(gòu)買(mǎi)食材TOP1”，此外，豬肉、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)、蛋類(lèi)、蝦類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等也各有其消費(fèi)群體；在口味方面，重口味占據(jù)主導(dǎo)地位，麻辣味以較高占比位居榜首。

（三）市場(chǎng)渠道變化

線上短視頻、直播平臺(tái)成為消費(fèi)者獲取預(yù)制菜信息的首要渠道，電商平臺(tái)詳情、推薦，以及美食類(lèi)網(wǎng)站、App、生活分享種草平臺(tái)等也在消費(fèi)者獲取信息的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。在購(gòu)買(mǎi)渠道方面，綜合電商平臺(tái)依然占據(jù)主導(dǎo)地位，新興社交電商占比顯著增長(zhǎng)。線下渠道中，綜合連鎖超市、新零售門(mén)店、餐飲店、便利店等渠道的占比也有所提升，且線下渠道具有降低物流成本、增強(qiáng)品牌曝光、貼近消費(fèi)者搶占心智的優(yōu)勢(shì)。從增量市場(chǎng)來(lái)看，下沉市場(chǎng)和30歲以上已婚有孩人群成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，城市線級(jí)滲透從一線向二三線下沉，中年群體成為主力消費(fèi)群體。

二、行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇

（一）消費(fèi)者信任危機(jī)

預(yù)制菜行業(yè)的迅猛發(fā)展，本應(yīng)是為消費(fèi)者帶來(lái)更多便利與選擇的好事，但現(xiàn)實(shí)卻并非如此樂(lè)觀。部分餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，使用了預(yù)制菜卻未向消費(fèi)者明確告知，這種行為猶如一顆“定時(shí)炸彈”，一旦被消費(fèi)者察覺(jué)，便會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈的反感情緒，進(jìn)而對(duì)企業(yè)的客流量造成明顯的沖擊。例如，2025年9月初，企業(yè)家羅永浩公開(kāi)吐槽餐飲連鎖品牌西貝“用預(yù)制菜且定價(jià)虛高”，引發(fā)廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于缺乏快速檢測(cè)手段，監(jiān)管部門(mén)也難以進(jìn)行有效監(jiān)管，導(dǎo)致部分商家擔(dān)心引起消費(fèi)者反感而明示意愿較低。

（二）技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升

為應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)口味、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面的更高要求，預(yù)制菜企業(yè)紛紛發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新和口味細(xì)分。不少企業(yè)注重技術(shù)研發(fā)和工藝創(chuàng)新，致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。例如，零下40℃急凍技術(shù)的出現(xiàn)，為預(yù)制菜的保鮮帶來(lái)了革命性的變化。通過(guò)這種極端的低溫環(huán)境，食物中的水分和營(yíng)養(yǎng)能夠被迅速鎖定，最大程度地保留了食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分。消費(fèi)者在食用經(jīng)過(guò)急凍技術(shù)處理的預(yù)制菜時(shí)，幾乎可以感受到與新鮮食材相同的口感和風(fēng)味。除了急凍技術(shù)，超高壓滅菌、巴氏殺菌等工藝的廣泛應(yīng)用，也為預(yù)制菜的品質(zhì)提升提供了有力保障。

（三）行業(yè)整合與品牌建設(shè)

隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)和監(jiān)管力度的加強(qiáng)，預(yù)制菜行業(yè)將迎來(lái)更加規(guī)范、透明的發(fā)展階段。競(jìng)爭(zhēng)格局分散，專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、農(nóng)牧企業(yè)等四類(lèi)玩家在市場(chǎng)中錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，品牌化建設(shè)成為了企業(yè)突圍的關(guān)鍵。企業(yè)要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、零售端產(chǎn)品創(chuàng)新與B端市場(chǎng)深耕之間尋求平衡。企業(yè)要與餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，為其提供優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，提升供應(yīng)鏈的數(shù)字化與智能化水平也是企業(yè)發(fā)展的重要方向。

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