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概述

調(diào)研大綱

　　概述

　　冷凍調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。

　　冷凍調(diào)理食品在常溫下通過預(yù)煮烹炒蒸煮烤制等加工過程，使制品的中心溫度達(dá)到85~95℃。該類食品主要特點(diǎn)具有咀嚼感，鮮嫩、脆軟多汁，最大限度地保持了食品原有營(yíng)養(yǎng)成分和固有風(fēng)味，但缺點(diǎn)是由于殺菌溫度較低，不能殺滅形成孢子的細(xì)菌，在貯存運(yùn)輸及銷售過程容易產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，必須在冷凍條件下儲(chǔ)運(yùn)，貨架期較短。

圖：冷凍調(diào)理食品生產(chǎn)工藝流程

冷凍調(diào)理食品行業(yè)生產(chǎn)工藝流程分析

圖產(chǎn)品介紹

類型	簡(jiǎn)介	主要生產(chǎn)企業(yè)
冷凍調(diào)理點(diǎn)心類	速凍調(diào)理點(diǎn)心類食品一般用面粉、稻米、雜糧、豆類等原料制作，常為帶餡點(diǎn)心。常見的速凍點(diǎn)心類主要有中式的餃子、春卷、包子、粽子等，西式的披薩、果派、卷餅等。	Nestle SA、General Mills、Kraft Heinz、三全食品、Amy's Kitchen
冷凍調(diào)理肉制品類	速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其它輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。	Tyson Foods、Nestle SA、ConAgra、Maple Leaf Foods、Fleury Michon
調(diào)味配菜類	調(diào)味配菜類指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。	Tyson Foods、ConAgra、Kraft Heinz安井食品、味知香、龍大美食

資料來源：公司年報(bào)，研精畢智整理

2022年全球冷凍調(diào)理食品市場(chǎng)總銷量為2421萬噸，預(yù)計(jì)到2029年市場(chǎng)總銷量可達(dá)到3615萬噸，其中2022-2029年年復(fù)合增長(zhǎng)率約為5.89%。由于下游應(yīng)用行業(yè)的增長(zhǎng)以及新應(yīng)用領(lǐng)域的拓展等因素，預(yù)計(jì)冷凍調(diào)理食品市場(chǎng)將持續(xù)增長(zhǎng)。

從區(qū)域生產(chǎn)來看，中國(guó)是冷凍調(diào)理食品的第一大生產(chǎn)區(qū)域，2022年冷凍調(diào)理食品產(chǎn)量占比為29.58%。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，冷凍調(diào)理食品上游原材料產(chǎn)量豐富、種類繁多，加之菜系豐富引申出來的眾多品類產(chǎn)品，以及方便快捷的物流服務(wù)，產(chǎn)量近幾年超越歐美，成為第一。

從區(qū)域消費(fèi)來看，歐洲擁有最大份額，2022年約占整體市場(chǎng)規(guī)模的31.24%。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)方便、高品質(zhì)食品的需求不斷增加。冷凍調(diào)理食品作為一種便捷、快速且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的食品，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)快捷美食的需求，因此具有巨大的市場(chǎng)潛力。

從競(jìng)爭(zhēng)格局來看，全球冷凍調(diào)理食品市場(chǎng)集中度較為分散。全球Top 5企業(yè)2022年的市場(chǎng)占有率僅為22.42%，未來還會(huì)呈現(xiàn)出向更分散的方向發(fā)展的趨勢(shì)。這主要是由于上游企業(yè)布局冷凍調(diào)理食品，還有就是排名靠后的企業(yè)開始掌握核心技術(shù)，奮起直追。

從產(chǎn)品分類來看，冷凍調(diào)理食品主要分為冷凍調(diào)理點(diǎn)心類、冷凍調(diào)理肉制品類和調(diào)味配菜類。其中2022年，全球市場(chǎng)中冷凍調(diào)理點(diǎn)心類產(chǎn)品占比最大，銷量占比為37.89%。未來隨著下游消費(fèi)者對(duì)其需求的增加，占比還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

從應(yīng)用市場(chǎng)來看，2022年全球冷凍調(diào)理食品下游需求最大的市場(chǎng)是大賣場(chǎng)/超級(jí)市場(chǎng)，銷量占比為33.84%。未來隨著電子商務(wù)的不斷發(fā)展，占比會(huì)逐步減少。