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1、行業(yè)定義
食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，中國市場是常見的食用菌有香菇，金針菇，杏鮑菇，毛木耳，黑木耳，平菇，雙胞蘑菇等。食用菌不僅味美、營養(yǎng)豐富，是國際公認的綠色食品中的珍寶，而且有多種抗病治病的藥用保健價值。
2、研究結論
在世界范圍內，隨著工業(yè)化程度的提高，各國均出現了工廠化栽培對傳統(tǒng)農戶栽培的替代。在歐美、日韓以及我國臺灣地區(qū)，工廠化栽培已經基本完成了對傳統(tǒng)模式的替代，而中國、印度等國正處于工廠化栽培快速替代傳統(tǒng)模式的時期。近兩年，日本食用菌市場逐漸萎縮，韓國市場由于中國產品的沖擊，食用菌市場增速放緩。而占據超過世界總產量70%的中國市場，也已從快速膨脹的發(fā)展狀態(tài)逐漸回歸理性。
3、中國食用菌產品市場主要企業(yè)名單及介紹
3.1 雪榕生物
上海雪榕生物科技股份有限公司（簡稱“雪榕生物”）創(chuàng)立于1997年，由原上海高榕食品有限公司整體變更設立。雪榕生物座落于上海市奉賢現代農業(yè)園區(qū)高豐路999號，經過18年的發(fā)展，已經由傳統(tǒng)的保鮮蔬菜出口種植加工企業(yè)轉變?yōu)橐袁F代生物技術為依托，以工業(yè)化方式生產農產品的現代農業(yè)企業(yè)。2015年雪榕生物市場營業(yè)收入為10.2億元。
3.2 如意情
如意情集團股份有限公司成立于1994年，主要從事果蔬種植及加工、蔬菜種苗研發(fā)與工廠化生產、食用菌研發(fā)與工廠化栽培。如意情生物科技股份有限公司成立于2010年，是“農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”如意情集團股份有限公司投資的控股子公司，主要從事金針菇等食用菌的研發(fā)和生產。2015年如意情市場營業(yè)收入為0.00075億元。
3.3 眾興菌業(yè)
眾興菌業(yè)現有五個食用菌生產基地，天水基地位于天水國家農業(yè)科技園區(qū)，楊凌基地（眾興高科基地、陜西眾興基地）位于陜西楊凌國家農業(yè)高新技術示范區(qū)，山東基地位于山東德州，江蘇基地位于江蘇徐州。2015年眾興菌業(yè)市場營業(yè)收入為4.8億元。
3.4 綠寶集團
中國綠寶集團創(chuàng)建于1995年，是全國食用菌產品的領先綜合供應商?，F已成為中國杏鮑菇的第一大供應商及蘑菇的第七大生產商，公司的食用菌業(yè)務經營呈垂直一體化，覆蓋種植及銷售新鮮食用菌產品并生產及銷售食用菌加工產品，公司同時也是加工食品（如罐頭食品及其他加工食品）的生產商。
3.5 上海光明森源
上海光明森源生物科技有限公司是光明食品（集團）旗下五四有限公司總投資4億元新建的集研發(fā)、培養(yǎng)、生產和銷售與一體的高新技術企業(yè)。為落實和推進上海市政府“年上市50萬噸蔬菜供應計劃”的計劃目標，公司以滿足老百姓的菜籃子需求為己任，拓展延伸“從田頭到餐桌”現代農產品產業(yè)鏈。2015年上海光明森源市場收入為3.22億元。
3.6 星河生物
廣東星河生物科技股份有限公司，1998年08月06日成立，經營范圍包括種植、加工、銷售食用菌等農副產品，食（藥）用菌和其他有益微生物育種、引種及相關產品的研究和開發(fā)，食（藥）用菌高效生產工藝及其培養(yǎng)基再利用技術的研究和開發(fā)等。
4、全球主要地區(qū)食用菌產品市場產量
圖：2015年全球不同國家食用菌產量份額
4.1 日本
2015年日本食用菌市場產量為42.81萬噸
圖：2011-2016日本食用菌產量及增長率
4.2 韓國
2015年韓國食用菌市場產量為212萬噸
圖：2011-2016韓國食用菌產量及增長率
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